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Ernährung, Diät

Wie bleiben beim Kochen im Gemüse die Vitamine erhalten?

Elsbeth H. ( 57 ), aus Münster: „Was muß ich bei der Zubereitung von Gemüse beachten daß nicht zuviel Vitamine verlorengehen?“

Sie sollten das Gemüse unzerkleinert, nur kurz gewaschen, verarbeiten. Wenn Sie es in Stücke schneiden oder reiben, dann gehen dabei bereits 10 Prozent des Viamin C verloren. Läßt man dann die geschnittenen Stücke 3 Stunden bei Raum-Temperatur stehen, kann der Abbau von Vitamin C bereits bis zu 60 Prozent betragen. Interessant aber ist: Wenn man Essig oder Zitronensaft dazugibt, wird der Abbau des Vitamin C gebremst. Beim Kochen von Gemüse gehen 35 Prozent an Vitaminen, beim Dämpfen 25 Prozent und beim Dünsten 20 Prozent verloren.