Gesunde Ostern mit Prof. Bankhofer

Die wichtigsten Tipps zum Osterfest

Es geht um Ostern. Nach der Fastenzeit gibt es wieder grünes Licht für den kulinarischen Genuß. Die tradionellen Köstlicheiten sind die bunten Ostereier, die Schokohasen, das Ziegenfleisch und der Ziegenkäse. Professor Bankhofer sagt dazu: "Das ist alles sehr gesund. Und daß das Osterei nicht die große Gefahr für zu hohe Cholesterinwerte ist, das sollte sich nun aber endlich herumgesprochen haben...!"
Hier seine wichtigsten Tipps und Informationen zum Osterfest, die man einfach wissen sollte:

Können Sie sich Ostern ohne Ostereier vorstellen? Ich glaube nicht. Doch es gibt viele Menschen, die wagen es nicht, Eier zu essen. Sie haben Angst, sie könnten davon einen zu hohen Cholesterinspiegel bekommen und könnten Herz und Kreislauf gefährden. Da gibt es Einiges aufzuklären: Jahrzehntelang waren Wissenschaftler der Meinung: Wenn in einem Nahrungsmittel reichlich Cholesterin enthalte ist, dann wird davon automatisch unser Cholesterinspiegel angehoben. Beim Ei stimmt das nicht. Das haben 140 Studien mit rund 2.000 Probanden in 7 eurpäischen Ländern - überwacht von der WHO - ergeben. Man hat auch herausgefunden, warum das so ist: Das Eigelb enthält nicht nur viel Cholesterin, sondern auch reichlich Lecithin. Und der Lecithin-Stoff Phosphodyl-Cholin verhindert, daß das Cholesterin aus dem Ei von der Darmwand aufgenommen wird. Also essen Sie Ihre Ostereier mit ruhigem Gewissen.

So färben Sie die Eier richtig

• Wie kann man einfach testen, ob ein Ei frisch ist ? Wenn Sie rohe Eier kaufen, um sie fürs Osterfest zu färben, dann sollten Sie den Trick kennen, wie man festellt, ob jedes Ei frisch und gut ist. Gießen Sie in ein Trinkglas ¼ Liter Wasser, rühren Sie ½ Teelöffel Salz ein und legen Sie das Ei ins Wasser. Geht es unter und liegt friedlich am Boden, dann ist es frisch. Schwebt es im Wasser und geht ganz nach oben, dann sollte man es nicht mehr verwenden.
• Warum halten die gefärbten Eier aus dem Supermarkt länger als jene, die man zuhause selbst färbt? Die daheim gekochten und bemalten Eier halten weniger lang, weil durch die Poren der Ei-Schale Bakterien eindringen können. Die industriell gefärbten Eier hingegen werden beim Färben versiegelt. Da sie aber meist schon sehr früh vor Ostern im Handel angeboten werden, gleicht sich das zeitmäßig wieder mit den selbst gefärbten aus. Ein Trick: Wenn man die Eier - wie es unsere Großmütter taten - nach dem Färben mit einer Speckschwarte einreibt, dann sind die Poren auch so gut wie versiegelt.
• Womit kann man Eier auf ganz natürliche Weise färben?
  Es geht mit Riesenschritten auf das Osterfest zu. Da wollen alle gefärbte Ostereier vorrätig haben, egal ob Kinder im Haus sind oder nicht. Auch Erwachsene haben Freude an bunten Eiern. Wer keine Zeit hat, kauft bereits gekochte und gefärbte Eier im Lebensmittel-Handel. Wer sich diese Mühe aber zuhause selbst machen möchte, hat oft den Wunsch: Ich möchte natürliche Farben verwenden. Dazu muß man Einiges wissen: Man sollte weiße Eier verwenden, weil die Farben auf den braunen Eiern nicht schön herauskommen. Der Tee-Sud vom heißen Roibush-Tee ergibt ein erdiges Gelb. Läßt man die Eier länger darin liegen, werden sie orange. Schwarztee schafft Brauntöne. Mit Früchtetee kann man Eier lila färben. Der Sud von Zwiebelschalen macht Eier gelb bis braun. Sandelholz liefert ziegelrote Eier.Mateblätter machen Eier grün oder gelbgrün.

Doch eines muß man wissen: Die Ei-Farben, die man sonst kaufen kann, sind alle OK, streng geprüft und lebensmittel-tauglich.

Eier machen schlau

Haben Sie sich schon einmal gefragt: Warum färbt man zu Ostern Eier? Woher kommt dieser Brauch?

Ostereier müssen bunt sein: bemalt, gefärbt oder beklebt. Egal, Hauptsache bunt.

Wissen Sie eigentlich, warum man zu Ostern bunte Eier sucht, verschenkt und zum Eier-Klopfen verwendet?

Die Erklärung ist im Grunde genommen ganz banal: Die Bauern im 14. Jahrhundert waren sehr gläubig und nahmen das Fasten ernst. Sie verzichteten auf viele kulinarische Genüsse. Auch auf Eier. Aber die Hühner haben eifrig weiter ihre Eier in die Nester gelegt. Speziell im Frühling beginnt ein sehr aktives Eier-Legen. Also sammelten sich in den Vorrats-Kammern der Bauern die Eier. Damit sie länger halten, hat man sie gekocht. Und damit man die Eier voneinander unterscheiden konnte, wann sie gelegt wurden, hat man sie mit verschiedenen Farben bedacht. Und dann hatte man zum Osterfest viele, viele bemalte oder gefärbte Eier. Also hat man sie ins Osterfest eingebaut, verschenkt und in großen Mengen gegessen.

Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, warum nach den Osterfest viele Kinder mit besonderem Elan zur Schule gehen und oft bessere Noten als sonst nachhause bringen?

Das kann zum Teil an den Ostereiern liegen. Ich mache keinen Scherz. Haben Sie es nicht gewußt? Eier machen klug. Im Eigelb befinden sich beachtliche Mengen an dem fettähnlichen Stoff Lecithin, der in alle unseren Zellen vorhanden ist. Dieses Lecithin stärkt nicht nur die Nerven und macht stark gegen Streßbelastung. Dieses Lecithin versorgt unser Gehirn mit der wichtigen Substanz Cholin. Und daraus baut das Gehirn Acetylcholin, den wichtigsten Botenstoff fürs Denken, für Konzentration und Erinnerung. Ohne Acetzylcholin läuft im Gehirn gar nichts. Und deshalb machen Ostereier klug. Sie fördern die geistige Fitneß.

Wenn wir unsere Ostereier verzehren, dann tun wir das, weil es Brauch ist, weil sie uns schmecken. Doch wir müssen uns darüber im Klaren sein. Das Ei an sich ist ein wichtiger Bestandteil der gesunden und ausgewogenen Ernährung. Es ist eine besonders wertvolle Nährstoff-Quelle. Es ist immerhin die Keimzelle für neues Leben. Das Ei ist besonders reich an Vitaminen, Mineralstoffe und Spurenelementen. Das ergibt den vollen, würzigen Geschmack des Eigelb. Es ist leicht verdaulich und ist daher für Kinder, gestreßte Menschen im Beruf und für Senioren ein wichtiger Lieferant für Vitalstoffe. Und die wieder beeinflussen unseren Stoffwechsel optimal. Das Hühnerei liefert außerdem die ideale Harmonie an Fetten. Man soricht von einem idealen Fettsäure-Muster: 1,7 Gramm gesättigte - eher ungünstige Fette- , dafür aber 2,2 Gramm einfach ungesättigte - superpositive - Fettsäuren und 0,8 Gramm positive mehrfach ungesättigte Fette. Mit einem Wort: Das Osterei ist Spitze!

Ei macht stark gegen Stress

Gehören Sie auch zu jenen Genießern, die das Ei - in welcher Zubereitungsform auch immer - vor allem zum Frühstück am Morgen verzehren?

Damit liegen Sie goldrichtig. Alles, was man zum Frühstück genießt, wird als Energie abgebaut und macht nicht dick. Das Ei macht schon zum Tagesbeginn stark gegen etwaige Streß-Situationen. In welcher Form aber sollte man das Ei essen? Ideal sind das hartgekochte Ei oder das 4 - 5 Minuten -Ei. Weniger wertvoll für die Gesundheit sind Rühr-Ei sowie Rühr-Ei mit Speck.
Eine holländische Studie mit Schulkindern hat ergeben: Vollkornbrot mit Schinken und einem hartgekochten Eie sowie einer knackigen Paprikaschote machen fit. Rühr-Ei mit Speck hingegen macht müde. Schuld daran ist das Fett, mit dem das Rühr-Ei zubereitet wurde, und der gebratene Speck.

Warum kann man manche gekochten Ei nur sehr schwer schälen?

Seien Sie froh, wenn sich ein Osterei schlecht schälen läßt. Das ist ein Zeichen, daß es frisch ist. Beim frischen Ei liegt das Innere noch fest an der Schale. Mit der Zeit verliert das Ei an Flüssigkeit. Zwischen Schale und Ei entsteht ein Luftpolster. Das Ei läßt sich besser schälen.

Wie lange bleibt ein Ei frisch?

Zu keiner Jahreszeit haben wir in der Küche so viel mit Eiern zu tun. Da hat natürlich fast jeder eine wichtige Frage auf dem Herzen: Wie lange ist das Ei frisch? Bei sachgemäßer Aufbewahrung im Kühlschrank bleibt es bis zu 4 Wochen frisch. Die Erklärung: Im Ei befinden sich Enzyme, die das Eindringen von Keimen verhindern. Dieser Schutz bleibt aber nur dann wirksam, wenn das Ei keinen extremen Temperatur- Schwankungen ausgesetzt ist. Gekochte Eier sind länger haltbar. Wichtig ist allerdings, daß man beim Kaufen auf das Verbrauchs-Datum achtet.

Die bemalten, bunten Ostereier sollte man innerhalb einer Woche essen. Was kurz nach Ostern noch an Eiern vorhanden ist, sollte man zu Eier-Salat verarbeiten.

Die gesunden Schoko-Hasen

Ein sehr wichtige Frage zu Ostern: Gibt es tatsächlich gesunde Schoko-Osterhasen? Das Osterfest hat nicht nur die bunten Ostereier als Symbol. Irgendwie gehören - speziell bei Kindern - auch die Schoko-Osterhasen dazu. Und da gibt es seit dem Vorjahr auch eine gute Nachricht: Es gibt gesunde Schoko-Osterhasen. Nämlich aus dunkler Schokolade mit 70 bis 80 Prozent Kakao-Anteil. Die dunkle Schokolade hat wertvolle Schutzstoffe, die uns vor frühzeitigem Altern und Krankwerden schützen. Sie enthalten den Bioaktiv-Stoff Resveratrol. Der sorgt für gesunden Blutdruck, für einen gesunden Cholesterinspiegel, hält das Blut flüssig und beugt einer frühzeitigen Arteriosklerose vor. Ein Studie vlon Priv. Doz. Dr. Roberto Corti an der Klinik für Kardiologie am Universitäts-Krankenhaus Zürich hat ergeben: Dunkle Schokolade stärkt optimal Herz und Kreislauf. Also dann, liebe Freunde: nichts wie ran an die Schoko-Osterhasen aus dunkler Schokolade!

Wie gesund sind Fleisch und Käse von der Ziege?

Gesundes Ostern mit der Ziege

Zur Osterzeit und im Frühling ist es in vielen Familien Tradition, daß Gesundes von der Ziege auf den Tisch kommt: Ziegenmilch, Ziegenkäse und Ziegenfleisch. Alles von der Ziege ist ein wertvoller Beitrag zur ausgewogenen Ernährung.

• Ziegenmilch stärkt mit einer Fülle von Vitalatoffen die Atemwege , die Nerven und die Zähne. Wer keine Kuhmilch verträgt, hat mit Ziegenmilch keine Probleme.
• Ziegenkäse hat ähnliche gesundheitsfördernde Eigenschaften.
• Ziegenfleisch ist besonders zart und verfügt über ein besonders leicht verdauliches, hochwertiges Eiweiß.
• Was allerdings wenige wissen: Milch, Käse und Fleisch der Ziege versorgen uns mit Stoffen, die man als Jungbrunnen bezeichnen kann. Diese Jungbrunnen-Substanzen sind das Ubichinon und die Orotsäure Beide sorgen dafür, daß wir länger jung, fit und vital bleiben.

In Deutschland gilt das Fleisch vom Ziegenkitz - von der jungen Ziege - als traditionelle Osterspeise. In Portugal, in Asien und auf den Philippinen hat es tagtäglich in der Ernährung große Bedeutung. In Manila gibt es sogar spezielle Restaurants, die ausschließlich Ziegenfleisch-Spezialitäten anbieten, viele bei uns wissen nicht. Es ist sehr gesund: wenig Fett, sehr cholesterinarm. Nährwert: 100 Gramm nur 131 Kalorien. Tafelspitz vom Rind: 300 Kalorien, Lammschulter: 360, Gans: 430 und Suppenhuhn: 320 Kalorien. Ziegenfleisch zu Ostern - ein Schlankmacher.